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皮蛋海外受“歧视” 工艺、设备发展让产品更安
发布时间:2019-10-08 00:20:22浏览次数:

皮蛋豆腐是常年出现在中国人餐桌上的一道风味独特的凉菜。而国外却将皮蛋视为“最恶心”食物,真让人有点哭笑不得。诚然,伴随着皮蛋制作工艺的升级,以及包泥裹圆机、腌制设备应用,也让松花蛋又多了一份安全。

 

 

近日,名为“海外卖松花蛋被查”的新闻上了搜索热点。据了解,国外相关部门查扣了一家店铺中的800颗蛋,其中大部分是松花蛋。在他们看来,松花蛋“不适合人类食用”。甚至,松花蛋进入了世界“最恶心”食物博物馆,还有外国人其称为是“恶魔生的蛋”。可见,松花蛋在外国人眼中“杀伤力”十分强大。

 

当然,松花蛋也并非受到所有外国人排斥,不乏有些“硬核”老外在尝试了所谓中国“黑暗料理”之后,纷纷爱上了中国菜。毕竟,在中国,松花蛋也是一种传统美食,具有独特风味的蛋制品。更何况,随着松花蛋生产工艺的改造升级,以及包泥裹圆机、腌制设备的发展与应用,使产品食用更安全,口感风味更独特。

 

众所周知,松花蛋又叫作皮蛋、变蛋、灰包蛋,其口感鲜滑爽口,色香味独特,又有一定的药用价值,是人们喜爱的美食之一。笔者从一位松花蛋生产厂家那里了解到,传统松花蛋多以生石灰、草木灰、泥巴、氧化铅、食盐等为辅助原料。但是由于氧化铅容易析出铅,是一种有毒的重金属元素,长期食用对人体造成伤害。

 

为此,不少松花蛋加工企业改造生产工艺,使用食品级硫酸铜、硫酸锌代替氧化铅进行生产,其它辅料配方和加工工艺不变,这样就能很好地避免松花蛋铅含量超标,保证松花蛋食用安全。

 

值得注意的是,还要重视蛋品包泥(辅料)工序,因为食品级硫酸铜、硫酸锌等辅料配方混合搅拌不均匀,会影响松花蛋的风味口感。

 

诚然,随着包泥裹圆机的出现与应用,不仅提高了蛋品包泥裹圆的效率,节约蛋品包泥搓圆用工成本,同时还减少人工操作带来的污染,蛋品破损等问题,保证松花蛋的品质。更重要的是,该机设有裹圆系统,能够使蛋品包泥裹圆更均匀、光滑、美观,以便后续蛋品腌制更充分,释出松花蛋独有的风味。

 

蛋制品包泥裹圆后,就需要将其均匀地放入密封的腌制设备中,并保持适宜的温度和腌制时间(约1个月左右)。不过,由于传统松花蛋腌制温度把控不精准,时间长,既无法满足松花蛋标准化、规模化生产的需要,又很难完全确保松花蛋腌制品质。据悉,某科研团队研制出减压智能快速腌制设备,可实现智能、快速、标准化生产。

 

其实,松花蛋并非被所有外国人“拒之门外”。更何况,越来越多的中国美食走向国际市场,也有不少“奇葩”美食已被外国人接受并喜爱,比如臭豆腐。

 

“走出去易,走进去难”,相信未来中国松花蛋或可能和臭豆腐一样,被国外人士慢慢接受。加之,在包泥裹圆机、腌制设备等设备的助力下,保留松花蛋独特风味和保证产品品质,也让消费者吃得更放心。

 
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