据了解，油炸锅有三种加热方式，包括电加热、煤加热、气加热，油炸速冻快，效率高，是一种无烟型，多功能油炸设备。据专业人士介绍，油炸锅采用选进的油水混合油炸工艺，彻底改变了传统油炸锅的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端。另外，该锅一机多用，通过限位控制，分区控温，同时炸制各种食品，如丸子、炸鱼、炸肉等，且不串味。

除此之外，该锅采取先进的自动温控装置，油炸时间、温度可以调节控制，避免温度过高产生致癌物质，保证油炸类食品品质安全。与此同时，该锅主要从油层中部加热，通过控制上下油层的温度，可以很好地缓解食用油的氧化程度，抑制酸介质升高，并且在油炸过程中自动过滤残查，自动控温，从而保障炸油的使用安全。 

全自动油炸机同上文提到的油炸锅有共同的使用优势，设有温度控制系统，可以实现精准控制油炸温度和时间，避免过量产生丙烯酰胺。更重要的是，该机自动化程度更高，主要适用于较大的油炸食品加工企业，可以自动化、连续化、规模化生产，既能提高生产效率，节约劳动力成本，又使产品的口感风味标准统一。另外，能源方面可选用电、导热油、天燃气、液化气以及外部循环加热等。

笔者了解到，该机在使用中可以对油层进行可控式恒温，均匀加热，保证油炸食品口感，并适量供给水分，使食品香脆可口，色、香、味俱佳。值得一提的是，该机采用“油水分离”及“水在工作过程中自然冷却”等核心技术，很好地克服了常规油炸机的缺陷，保证油炸效果。与此同时，由于该机采用油水混合工艺，在油炸过程中实现自动过滤排渣，确保炸油的纯净，进而更好地保证油炸食品的色泽、口感与品质。

我们知道，虽然专业的油炸设备在一定程度上保障了油炸食品的色泽、口感以及品质，但是油炸类食品一直被大家认为是“垃圾”食品。不过，油炸类食品依然成为不少消费者的“心头好”。随着人们对营养、健康、安全类食品的需求增加，以及油炸技术的快速发展，市面上出现了真空油炸机，最大程度地保留了油炸食品的营养成分和原有风味口感。

目前，市场上出现的香蕉片、草莓干、脆枣、秋葵干、香菇脆片等大多采用低温真空油炸技术，可以在低温、真空状态下对食品进行油炸，有效地避免了油温过高产生丙烯酰胺等有害物质，同时也减少了费油的产生，保证炸油的纯净。更重要的是，采用低温真空油炸技术，能够在很短的时间内迅速脱水干燥

且含油率低，香脆而不腻，很好地保留油炸食品原有的色、香、味，以及多种营养成分，具有少油、低脂、低热等特征。